Fields of Gold - Chapter 77

Bab 77 – Makanan yang Direbus

Dia menggunakan gunting untuk memotong usus ayam dan kemudian menggunakan air dingin untuk membersihkan semua kotorannya. Ketika mereka sedang memperbaiki halaman belakang, dia dengan sengaja mengarahkan orang-orang untuk membuat saluran di sebelah sumur yang terhubung ke lubang jamban kakus. Dengan memiliki ini, mereka bisa mencuci cucian dan sayuran dan air kotor akan mengalir begitu saja.

“Cao’er, apa yang bisa saya lakukan untuk membantu?” Nyonya Liu tidak tahan melihat kedua saudari itu sibuk dan berjalan mendekat.

Yu Xiaocao tersenyum padanya dan berkata, “Ibu, kamu datang pada waktu yang tepat. Apakah masih ada garam kasar yang tersisa di rumah? Anda bisa mengambilnya dan menggunakannya untuk menggosok paksa bagian dalam usus ayam. Ini akan menghilangkan bau aneh darinya. ”

“Gunakan garam kasar untuk menggosok? Anda yakin bisa menjual ini untuk mendapatkan uang? Ketika saatnya tiba, saya harap Anda bisa menjualnya karena jika tidak kami tidak akan bisa memakannya dan akan menyia-nyiakan semua bahan ini! ” Meskipun garam kasar murah untuk dibeli di daerah-daerah di tepi laut, sekitar satu koin tembaga bisa membeli setengah botolnya, Nyonya Liu terbiasa berhemat dan tidak dapat membantu memperingatkan putrinya.

Xiaocao mengerutkan bibirnya dan berkata, “Ibu! Bersantai! Metodeku diberikan kepadaku oleh Dewa Keberuntungan dan pasti tidak akan gagal! ”

Setelah gadis kecil itu menggunakan nama dewa sebagai bantahan, Nyonya Liu tidak berkata apa-apa lagi dan berjongkok untuk menggosok usus ayam hingga bersih dengan garam. Dia sangat teliti dalam pekerjaannya karena dia takut jika tidak bersih, dia akan menyebabkan lebih banyak masalah bagi putrinya.

Xiaocao mulai berkonsentrasi penuh untuk menyiapkan hati dan ampela ayam. Bagian terpenting saat membersihkan hati adalah memotong kantong empedu di atasnya. Ini pekerjaan yang sulit karena jika Anda tidak hati-hati, sangat mudah untuk memotong kantong empedu dan mengeluarkan isinya. Dengan tumpahannya, hati akan memiliki rasa pahit yang akan mempengaruhi rasa hidangan terakhir dengan cara yang buruk. Untungnya, dia memiliki lebih dari sepuluh tahun pengalaman dari kehidupan sebelumnya dalam mempersiapkan ini dan bahkan dapat melakukannya dalam tidurnya.

Di sisi lain, ampela sedikit lebih merepotkan karena dia harus membelahnya, membersihkan kotorannya, dan kemudian memotong lapisan dalam film berwarna kuning. Namun, lapisan ampela ayam kuning ini adalah bahan obat yang penting dan juga disebut ’emas bagian dalam unggas’. Jika seorang anak mengalami gangguan pencernaan karena makan terlalu banyak, bagian dalam emas unggas yang dijemur bisa digiling menjadi bubuk dan diambil. Setelah meminumnya, masalah pencernaan pun akan hilang.

Xiaocao adalah seorang ahli dalam mengupas selaput ini. Dari empat puluh lapisan ampela ayam yang harus dia keluarkan, semuanya utuh dan tidak ada satupun robekan yang terlihat.

Setelah usus ayam, hati, dan ampela semuanya dibersihkan, Xiaocao menyuruh ibunya untuk pergi istirahat. Dia kemudian menarik Xiaolian ke dapur bersamanya. Rencananya adalah menyelesaikan memasak semua daging ini malam ini dan kemudian pergi ke kota keesokan harinya untuk melihat apakah dia bisa menjualnya.

“Anda ingin menjual ini di kota? Penduduk kota itu sombong dan pilih-pilih. Jika mereka mengetahui bahwa Anda membuat hidangan ini dari jeroan ayam, mereka mungkin akan memukuli Anda sampai mati. Menurut saya, Anda harus mencoba peruntungan di dermaga. Pertama-tama, kami tinggal lebih dekat ke dermaga karena membutuhkan waktu kurang dari dua jam untuk berjalan ke sana. Kedua, masyarakat yang bekerja di sana seperti pedagang ikan dan kuli pelabuhan, semuanya bangun pagi. Kebanyakan dari mereka membawa sarapan sendiri dari rumah atau membeli sesuatu. Orang-orang ini tidak memiliki ekspektasi tinggi terhadap makanan mereka. Selama rasanya enak dan harganya masuk akal, mereka tidak akan berpikir apa-apa untuk menghabiskan beberapa koin tembaga untuk makanan. ” Xiaolian telah mendengar bibi dari pihak ibu tertuanya menjelaskan bisnis kecilnya di dermaga dan mengusulkan ide ini kepada Xiaocao.

Xiaocao berpikir sejenak dan kemudian menganggukkan kepalanya, “Oke! Kamu benar. Dermaga Tanggu sangat ramai dan ramai. Ada pasar yang layak untuk makanan bahkan jika kita hanya menghitung pekerja pelabuhan itu. Kami akan pergi ke sana besok untuk mencoba keberuntungan kami! ”

Kedua saudara perempuan itu pergi ke dapur dan menyalakan api untuk merebus air. Setelah air mendidih, mereka terlebih dahulu merebus ayam untuk menghilangkan bau aneh. Selanjutnya, mereka perlu membuat saus bumbu. Apakah hidangan yang direbus terasa enak atau tidak, sangat bergantung pada sausnya. Ada tiga jenis saus bumbu umum untuk makanan yang direbus: saus merah, saus putih, dan saus kuning.

Di kehidupan sebelumnya, Xiaocao telah menerima resep asli untuk saus dari bos tokonya. Semua saus adalah spesialisasi miliknya. Dia berpikir sejenak dan kemudian bertanya pada Xiaolian, “Xiaolian, beri saya beberapa koin lagi, saya harus pergi ke Dokter You untuk membeli beberapa jamu dan kemudian saya akan kembali …”

Di awal musim semi, Dokter You telah kembali ke desa bersama seorang anak laki-laki berusia sekitar sepuluh tahun. Dikatakan bahwa anak laki-laki ini adalah cucu atau kerabatnya. Xiaocao telah mengembalikan koper obat dengan semua uang yang diperolehnya selama musim gugur dan musim dingin kembali kepadanya. Penduduk desa juga lega. Meskipun sebagian besar orang telah mengenali keterampilan medisnya, penduduk desa masih lebih suka memiliki dokter yang lebih tua untuk merawat mereka.

“Tanaman obat?” Bisakah kamu benar-benar memasak dengan itu? ” Xiaolian bertanya, bingung.

Xiaocao menyeringai, “Tentu saja. Bukankah keluarga yang lebih kaya sering makan ayam ginseng dan angelica sinensis yang direbus dengan ayam? Bukankah hidangan itu mengandung bahan obat? ”

Xiaolian bergumam pelan, “Bagaimana kita bisa dibandingkan dengan orang-orang kaya itu?” Namun, dia masih kembali ke kamar dan mengeluarkan kantong bordir yang telah dikembalikan Xiaocao padanya sore itu dan meletakkannya kembali ke tangan adik perempuannya.

Tanaman obat yang dibutuhkan Xiaocao semuanya sangat umum dan, karenanya, murah. Dia hanya menghabiskan sepuluh koin tembaga untuk banyak jenis yang berbeda. Sesampainya di rumah, dia mulai membuat saus. Karena cuaca sekarang dingin, dia memastikan untuk mencampurkan sebagian besar saus bumbu.

Saus bumbu masakan yang direbus dapat digunakan berkali-kali selama disimpan dengan benar. Faktanya, semakin sering saus digunakan dan semakin lama difermentasi, semakin baik rasa dan kualitasnya. Ini karena persentase protein larut dalam saus meningkat seiring berjalannya waktu. Ini juga alasan mengapa masakan yang direbus dengan saus yang lebih tua memiliki rasa yang lebih lembut dan kaya dibandingkan dengan saus yang lebih baru.

Xiaocao mulai mengukur bahan-bahannya. Resepnya dibutuhkan: 20 gram adas bintang, 20 gram kayu manis cina, 50 gram kulit jeruk kering, 20 gram lada Sichuan, 15 gram adas, 20 gram daun salam, 15 gram akar licorice, 100 gram kering cabai pedas, 150 gram daun bawang, 150 gram jahe segar, satu kati anggur kuning, 400 gram kecap, 200 gram garam… (Catatan penulis: Tolong jangan coba membuatnya di rumah, ini adalah resep yang disederhanakan.)

Ketika Xiaolian melihat bahan-bahan senilai empat puluh koin tembaga dibungkus dengan kain katun tipis dan dilemparkan ke dalam baskom, dia buru-buru berkata, “Bolehkah menghasilkan sebanyak itu pada percobaan pertama? Bagaimana jika ternyata buruk… ”

“Tidak akan ada masalah dengan itu!” Xiaocao memotongnya dengan tegas. Mungkin kepercayaan dirinya membuat Xiaolian merasa lebih percaya diri karena dia tidak berkomentar lagi dan hanya mengikuti instruksi Xiaocao untuk menambah atau mengurangi panas di atas kompor.

“Baunya sangat enak! Ibu, apa ibu sudah mencium baunya? Ini pasti bau masakan jeroan Kakak Kedua. Aku akan pergi mencarinya! ” Little Shitou, yang berbaring di tempat tidur sambil mencerna makanannya, seperti anjing polisi yang mencium sesuatu yang menarik. Dia bergegas turun dari ranjang kang, dengan tergesa-gesa mengenakan sepatu katun tua dan usang, dan lari keluar kamar. Dia berlari begitu cepat hingga dia hampir tersandung ambang pintu.

Nyonya Liu hanya bisa tertawa dan menggelengkan kepalanya, “Anak ini… ayah Shitou, ayo kita lihat juga?”

Yu Hai juga sangat ingin tahu jadi dia menganggukkan kepalanya dan segera memakai sepatunya untuk pergi ke dapur.

Empat puluh porsi jeroan ayam telah direbus bersama dalam satu panci besar dan dididihkan dengan riang dengan api kecil di atas kompor. Little Shitou menunggu dengan tidak sabar di sisi kompor, matanya berkedip-kedip dengan cahaya yang panas dan bersemangat. Dia mirip dengan anak anjing kecil yang melihat tulang yang berair dan gemuk. Yang dia kekurangan hanyalah ekor yang bergoyang-goyang dan lidah yang terjulur.

Xiaocao merasa waktunya sudah tepat dan membuka tutupnya. Dia menyendok beberapa usus ayam dan meniupnya beberapa kali sebelum menawarkannya ke mulut anak kecil itu.

Little Shitou menggelengkan kepalanya menolak, “Ini akan dijual demi uang, aku tidak boleh memakannya …”

“Ini hanya gigitan kecil, kita tidak perlu menyimpannya” Xiaocao dengan paksa memasukkan makanan ke dalam mulut anak kecil itu. Usus yang direbus memiliki rasa yang enak dan teksturnya sangat renyah yang membuatnya terasa sangat enak di mulut. Anak kecil itu memejamkan mata dengan gembira dan dengan hati-hati mengunyah makanan karena dia ingin menikmati rasanya selama mungkin.

Xiaocao juga memberi semua orang bagian agar mereka semua bisa mencicipi. Yu Hai dan Xiaolian dengan rela membuka mulut mereka untuk memakannya. Nyonya Liu, sebaliknya, jauh lebih ragu-ragu. Dia bertanya kepada suaminya dengan ragu, “Bagaimana rasanya? Apakah baunya atau rasanya tidak enak? ”

Xiaocao tidak tahu apakah dia harus tertawa atau menangis dan berkata, “Ibu, apakah menurutmu masakanku seburuk itu?”

Yu Hai menenangkan egonya dengan menganggukkan kepalanya, “Enak, sangat enak! Anda benar-benar tidak tahu ini adalah usus ayam. Mereka memiliki rasa ayam — tidak, mereka bahkan lebih enak dari potongan ayam rebus merah Anda! Ya, jika Anda akan menjual ini, pasti akan ada orang yang ingin memakannya! ”

Xiaolian juga dengan penuh semangat menganggukkan kepalanya untuk menyatakan persetujuannya. Xiaocao juga mencicipi sendiri dan sedikit mengerutkan kening dan berkata, “Sayang sekali kami tidak memiliki MSG atau kaldu tulang. Rasanya tidak sebagus yang seharusnya. Namun, itu masih cukup bagus! ” Begitu Nyonya Liu melihat semua orang memuji makanan tanpa henti, dia mendapat keberanian untuk mencoba sesuap. Begitu dia memasukkannya ke dalam mulutnya, aroma yang harum dan pekat membuatnya tertegun, “Ini… apakah ini benar-benar rasa dari usus ayam yang kotor itu? Ini benar-benar terlalu tak terbayangkan !! ”

Xiaocao juga memasukkan sisa darah ayam dari malam sebelumnya ke dalam rebusan. Setelah direbus bersama, dia berencana menjualnya bersama jeroan ayamnya.

“Berapa harga yang harus saya jual untuk satu kati?” Xiaocao agak cemas berbicara pada dirinya sendiri.

Yu Hai memberinya ide yang sangat bagus: Pekerja pelabuhan biasanya bisa mendapatkan sekitar tiga puluh hingga empat puluh koin tembaga sehari. Ketika bisnis tidak bagus, mereka masih bisa mendapatkan lebih dari dua puluh koin. Makanan rebus yang dibuat Xiaocao masih memiliki rasa daging meskipun dibuat dengan jeroan ayam. Jika dia menjualnya dengan harga rendah, maka dia tidak akan menghasilkan banyak uang. Sebaliknya, jika harganya tinggi, tidak ada yang mau membelinya.

Namun, jika dia membagi menjadi beberapa paket kecil makanan dan menjualnya dengan satu koin tembaga satu paket, maka para pekerja pasti tidak akan peduli menghabiskan satu hingga dua koin tembaga. Bagaimanapun, itu adalah makanan yang memiliki daging di dalamnya dan enak dan murah. Bagaimana tidak bisa laku?

Xiaocao merasa seperti dia telah mencapai cahaya di ujung terowongan dan memandang ayahnya dengan mata berbinar dan kagum. Dia harus mengakui, ayahnya benar-benar punya kepala untuk bisnis!

Yu Hai merasa harga dirinya membengkak ketika dia melihat tatapan penuh pemujaan putrinya. Dia terkekeh saat pergi untuk mencari kertas yang diminyaki. Seluruh keluarga bekerja sama untuk membuat enam puluh paket jeroan ayam rebus dengan porsi kecil. Setiap paket memiliki beberapa usus, hati, dan ampela. Darah ayam tidak mudah dikemas ke dalam kertas yang sudah diolesi minyak, jadi mereka memasukkan semuanya ke dalam toples. Saat mereka menjual makanan, mereka bisa menambahkan sedikit darah ayam ke setiap porsinya. Dengan cara ini, ukuran porsi setiap paket koin tembaga tidak akan kecil!

Malam itu, Xiaocao sangat bersemangat sehingga dia melempar dan menyalakan ranjang kang untuk waktu yang lama tetapi masih tidak bisa tidur. Baru setelah sekitar jam 3 pagi, dia akhirnya tertidur sebentar sebelum dia bangun saat fajar. Saat Yu Hai melihat lingkaran hitam di bawah mata putri bungsunya, dia tertawa dan menggodanya, “Masih belum berpengalaman, ya! Bukankah kamu sangat percaya diri dengan kemampuanmu sendiri, ya? Apa yang kamu khawatirkan? ”

‘Hei, apa aku terlihat khawatir, eh? Saya sangat senang, oke? ‘

Setelah menghabiskan sarapan pagi, Xiaocao menolak tawaran ayahnya untuk ikut dengannya. Sebagai gantinya, dia membawa Little Shitou yang sama bersemangatnya dan mulai berjalan ke arah dermaga, dengan keranjang besar berisi barang-barang mereka.

Saat sinar matahari pagi menyinari dermaga, daerah itu ramai dan semarak seperti sebelumnya. Suara para pedagang asongan mengiklankan barang dagangan mereka, teriakan, dan nyanyian kerja… terjalin bersama lagi. Sebuah kapal kargo dari jauh baru saja mencapai pantai dan para pekerja dermaga sedang sibuk membongkar barang.

Ini adalah kedua kalinya dia datang ke dermaga. Seperti sebelumnya, Xiaocao mengamati pemandangan dan suara dari pemandangan itu dengan rasa ingin tahu yang tertarik.

“Kakak Kedua, kemana kita harus pergi untuk menjual makanan rebus kita?” Little Shitou sangat percaya pada adiknya dan sangat ingin memulai.

Xiaocao berpikir sedikit. Para pekerja dermaga dan nelayan kemungkinan besar membawa makanan dari rumah bersama mereka. Namun, di udara fajar yang dingin, kebanyakan dari mereka masih perlu minum semangkuk sup hangat untuk menghangatkan diri. Oleh karena itu, dia berjalan menuju deretan gudang jerami rendah dengan keranjang di tangan.

Warung-warung di sini menjual bubur, mie kuah panas, atau bakpao yang baru dikukus. Ada juga orang seperti dia dengan keranjang di lengan mereka, menjual beberapa makanan pembuka kecil dari rumah atau beberapa sayuran acar. Misalnya, bibi dari pihak ibu tertua Xiaocao adalah salah satu dari orang-orang ini.

Jika Anda menemukan kesalahan (tautan rusak, konten non-standar, dll ..), harap beri tahu kami sehingga kami dapat memperbaikinya sesegera mungkin.